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菊芋にはイヌリンという成分が含まれています。
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菊芋は昔、アメリカン・インディアンが食生活に取り入れていたもので、アメリカ開拓時代にヨーロッパからの移住者が激しい寒さの中で病気になって倒れていく中、菊芋を食べていた先住民のだけは元気に働いていたとか。そこで注目を浴びた菊芋がヨーロッパに渡り、研究が進められました。
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