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●トレハロースの甘味はお砂糖の45%しかなく、糖度を維持したまま甘味度を下げるということを可能にした食品添加物です。

●トレハロースの製菓における性質を少しだけ紹介します。砂糖の2〜3割程度を置き換えてお使いになることをおすすめします。

・メレンゲに使うと卵白の泡立ちが安定します。あのとるけるプリンになります。

・アイスクリームやシャーベットに使うと、口当たりがなめらかになり、冷凍庫から出した直後でも作りたてのなめらかさを維持し、常温においても溶けだすのが遅いです。

●トレハロースは全国にある一流な有名店でもお砂糖と置き換えて使われています。

●トレハロースは製菓以外にも様々なところで活躍してくれます。








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・トレハロースと砂糖は併用して使います。粉黒糖 500g×20袋　/沖縄産 黒砂糖 純黒糖 粉末 10kg 共栄社。風と光 オーガニックアガベスウィート 250g×12 【北海道・沖縄・離島配送不可】。

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